日本列島味めぐり～長野県～

　今日は、長野県をテーマにした給食.

　鶏肉の山賊焼き「信州味噌」がけ。

「山賊焼き」はニンニクをきかせたタレに
鶏肉を漬け込み、片栗粉をまぶしてあげたも
のです。

　揚げているのに「山賊焼き」というのは、
昔は油がとても貴重で、少しの油を入れた
鉄鍋で焼いたからという説。また、山賊が
物を取り上げる様子から「鶏を揚げた」料
理をそう名付けたという説もあるそうです。
ニンニクと味噌がきいたご飯が進むおかず
でした。

　さらに、木曽地方の郷土料理で冠婚葬祭
には欠かせない「大平」という煮物もでま
した。「おおびら」と読むそうで、「大い
なる大地」を意味し、大地の恵みである野
菜を集めて煮込んだものだそうです。祝い
事、仏事により材料の切り方も変わるそう
です。会津の「こづゆ」のように、出汁の
きいた美味しい一品でした。